鱼的几种家常做法,鱼的几种家常做法大全

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本文目录
豆豉鱼10种家常做法
食材
鲩鱼块400g 、豆豉30g、种家做法姜丝适量 、法鱼盐适量、种大全酱油适量 、家常料酒适量、种家做法油适量。法鱼
做法
1、种大全鲩鱼块用盐腌20分钟 ,准备豆豉 、姜丝 。
2 、平底锅热油 ,放入鱼块 ,煎至两面金黄 ,铲起装盘 。
3、另一口锅热油,放入姜丝,炒至姜丝变软,带点微黄。
4、放入豆豉炒香,一直炒至姜丝变硬,豆豉炒出香气时放入料酒。
5 、将炒好的配料放入鱼块表面,淋入酱油和油,入锅再蒸10分钟,让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。
6 、蒸好出锅 。
香辣豆豉蒸鲈鱼
食材
鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量 、生抽适量、盐适量 、料酒适量、葱适量 、油适量、姜适量 。
做法
1、准备鲈鱼一条。
2、将鱼头 、鱼尾切下,去掉鱼的内脏 ,清洗干,在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。
3、撒上适量的盐 、葱 、姜 、料酒、生抽腌制15分钟 。
4 、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里,撒一豆豉 。
5、上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟 。
6、鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
7、最后热油淋上即可,简单营养又美味 ,整个制作过程不超过15分钟。
豆豉蒸鮰鱼
食材
鮰鱼1条、豆豉适量、姜适量、红辣椒适量 、小葱适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量 。
做法
1 、小火凉油下锅(可以加少许水),加入豆豉 、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;
2 、一起煸炒出香味;
3 、炒好后装入小碗中放凉,将鮰鱼切成小块;
4、调味料放凉后再放入鮰鱼中,加入适量的盐和料酒;
5 、搅拌均匀腌制十五分钟,将腌好的鮰鱼块放入小碗中;
6 、烧锅开水 ,大火蒸上十分钟;
7、蒸好后拿出来,放入小葱末 。
蒜头豆豉蒸黄骨鱼
食材
黄骨鱼400克 、蒜头适量 、豆豉适量、香菜适量 、大蒜适量、姜适量 、生抽适量 、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、盐适量 。
做法
1、先将豆豉 、大蒜 、姜丝剁好。
2 、放入碗里调入少许生抽 、白糖 、生粉、胡椒粉调好待用 。
3、锅里烧开水 。
4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀 。
5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟 。
6 、打开锅盖后放入香菜与大葱,盖上锅盖熄火焖片刻即可。
豆豉蒸腊鱼
食材
深海黑鱼1条、海鲈鱼1条 、葱适量、姜适量、蒜适量 、红椒适量 、辣椒面适量、大料粉适量、花椒粉适量 、盐适量、高度白酒适量 、豆豉辣酱适量 。
做法
1 、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条 。
2、辣椒面、花椒粉、大料粉 、盐、高度白酒,将辣椒面、花椒粉 、大料粉、盐按1 :1:1:2的比例混合好 。
3 、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟 ,这样可以更好的去除鱼的腥气。
4、10分钟腌制好后 ,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后 ,放入冰箱冷藏腌制48小时 。
5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏。
6 、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时 ,将鱼肉泡软即可 。
7 、将泡好的腊鱼剁成大块。
8、锅中加油将葱、姜 、蒜 、红椒放入锅中煸炒 、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制。
9、将豆豉辣酱炒出红油和香味时 ,放腊鱼块放入锅中小火炒制。
10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中 、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
豆豉蒸鲳鱼
食材
金鲳鱼一条、香菇2枚、盐适量、料酒适量、豆豉适量 、葱姜蒜适量、红椒适量 。
做法
1 、将鱼切成花刀。
2、将切好的姜丝放入鱼肚子里 ,去腥提味 。
3、腌制鱼20分钟入味(放入料酒、少许盐)。
4、将葱蒜红椒切末,香菇切丁,盛2小勺豆豉备用。
5、锅中放入适量油烧热 ,放入葱蒜末爆香 ,放入豆豉 ,香菇丁炒香备用。
6、将炒好的豆豉,平铺在腌好的鱼上。
7、大火转中火蒸10分钟,放入红椒末摆盘即食 。
豆豉蒸鲶鱼
食材
鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量 、蒸鱼豉油适量、蚝油适量 、胡椒粉适量、料酒适量 、姜末适量、豆豉适量 、生抽适量、芝麻油适量。
做法
1 、先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末 。
2、将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右 ,鲶鱼如果还有水 ,可以用厨房用按干,利于入味。
3、拌匀 ,腌制30分钟 。
4、鲶鱼腌好后 ,锅里加入清水,开火 。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片 。
5 、平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。
6、水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。
7、蒸鱼过程中,准备好蒜末。
8 、15分钟后,关火,再焖7分钟 ,如果想要更鲜 ,可以再淋一点蒸鱼豉油 。
9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香 ,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。
豆豉蒸鱼排
食材
鱼半片、淀粉适量、葱适量 、姜适量 、盐适量 、豆豉适量 、生抽适量 、料酒适量 、胡椒粉适量、糖适量 。
做法
1 、将半片儿鱼修去大骨,切成大段 。
2、纳碗后加糖、生抽 、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上 。
3、豆豉切碎 ,部分葱姜切碎,部分切段。
4 、腌好的鱼块拍上干淀粉 ,每片儿都拍均匀。
5、取一个大些的盘子,铺上葱段姜片。
6、炒锅倒油烧热,下入鱼排炸上 ,至外皮酥黄时捞出 。
7 、炒锅倒油 ,炒香豆豉和葱姜碎 。
8、将炒好的小料放在鱼排上,上笼蒸二十分钟,出锅即可 。
豆豉蒸黄鱼
食材
黄鱼1条 、豆豉1勺 、料酒1勺、红辣椒1个 、蒸鱼豉油2勺、盐少许、葱1棵、姜片2片、色拉油适量。
做法
1、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道 。
2 、放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上 。
3、把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段。
4、锅中煮沸水,鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟 。
5 、把鱼汤倒掉后,加入蒸鱼豉油 ,撒上葱花和红椒丁。
6 、加热适量色拉油后,爆香葱花,豆豉蒸黄鱼完成。
豆豉蒸龙利鱼
食材
冰冻龙利鱼一块、豆豉适量、葱适量 、姜末适量 、红辣椒适量 、料酒适量 、油适量、蒸鱼豉油适量 、盐适量、糖适量。
做法
1 、龙利鱼解冻后洗净充分沥干 。
2 、鱼切块,不要太小 ,加少许盐抓匀腌一会,盐只能放一点点哟。
3 、豆豉加葱姜末,除盐外的所有调料拌匀 。
4、豆豉 ,葱姜末切碎 。
5、豆豉加葱姜末 ,除盐外的所有调料拌匀。
6、龙利鱼铺在盘子里,均匀的撒上拌好的豆豉。
7、锅里烧开水,上锅蒸7至8分钟。不要蒸长时间了 。
8、蒸好的龙利鱼,撒些葱花和红椒末会更有食欲 。
豆豉清蒸石斑
食材
石斑鱼1条、豆豉适量 、姜3片 、大葱3片 、盐适量 、蒸鱼豉油适量、红辣椒2根 、猪油适量 。
做法
1、新鲜石斑一条 、姜葱切三四片、辣椒两根 、豆豉适量;
2 、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等,两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐 ,加葱姜片,放一点猪油在鱼身上腌制10分钟,锅烧开水,上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟;
3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水 ,作装饰;
4 、蒸好的鱼出锅,装盘,放上葱姜丝;
5 、锅烧适量油至7成热时 ,把油淋在葱姜丝上面;
6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。
豆豉蒸鳕鱼
食材
冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量 、油豆豉适量、蒸鱼豉油适量 、料酒适量、盐适量。
做法
1、冰鲜鳕鱼去鳞,洗净,控干水份,加入姜片 ,料酒,少许盐,抓匀腌制10分钟。
2 、将腌制好的鳕鱼放入盘子中,在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。
3、锅中加水烧开,放入鳕鱼,大火蒸10分钟左右,关火后,闷3分钟左右 。
4、出锅后,撒入葱花 ,淋上少许蒸鱼豉油。
瓦块鱼炖豆腐家常做法
地草鱼切成1.5公分厚度,15*10大小,鱼粘面油炸 ,豆腐油煎,最后锅底留稍许油,炸葱、姜、蒜 、料酒和花椒 、八角等香辛料一起烧制 。
鱼怎么做才好吃的家常做法
主料
鱼1块
辅料
大蒜2根
红辣椒5个
调料
植物油10g
盐3g
生抽1勺
1.青鱼剖好切块,不要洗,打花刀放盐腌渍5-6天,每天翻拌。
2.洗干净的鱼块用厨房用纸吸干水分 。
3.热锅滚油放姜片、少许盐,放入鱼块大火炸。
4.翻面炸出来金黄色。
5.加入开水末过鱼块。
6.大火煮至汤汁成牛奶色放入红辣椒 、大蒜末。
7.发盐、生抽、老抽调味 ,加入大蒜叶 ,收汁
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